江西醋溜土豆丝是一道家常菜，酸爽开胃，做法简单，是许多家庭餐桌上的常客。这道菜以土豆为主料，搭配醋的酸香，口感脆嫩，味道鲜美，尤其适合夏天食用。江西人做这道菜时，喜欢用本地产的米醋，酸味柔和，更能突出土豆的清香。
土豆去皮后切成细丝，这是关键一步，切得太粗，口感会差很多；切得太细，又容易炒烂。好的土豆丝应该均匀细长，炒出来才能保持脆嫩。切好的土豆丝要用清水冲洗几遍，洗掉表面的淀粉，这样炒的时候不会粘锅，口感也更爽脆。有些人喜欢把土豆丝泡在水里，加点白醋，防止氧化变黑，炒之前再沥干水分。
锅里放油烧热，下蒜末和干辣椒爆香，香味出来后再倒入土豆丝，大火快速翻炒。火候要大，动作要快，这样土豆丝才能保持脆嫩。炒到土豆丝稍微变软时，沿着锅边淋一圈米醋，酸味瞬间被热气激发出来，香味扑鼻。接着加盐和少许糖调味，糖能中和醋的酸，让味道更柔和。如果喜欢颜色深一点，可以加几滴酱油，但不宜过多，否则会掩盖土豆的本味。最后撒点葱花，翻炒几下就能出锅。
江西醋溜土豆丝的特点是酸香脆嫩，醋的用量可以稍微多一点，但也不能太过，否则会抢了土豆的味道。有些人喜欢加点青红椒丝或者胡萝卜丝搭配，颜色更丰富，口感也更有层次。这道菜趁热吃最好，放久了土豆丝会变软，失去脆爽的口感。
简单的一盘醋溜土豆丝，配米饭或者粥都很合适，酸酸的味道特别开胃，尤其适合没胃口的时候吃。江西人家常做法没有太多花哨的技巧，讲究的是火候和调味，醋的酸香和土豆的清爽结合得恰到好处。返回搜狐，查看更多