西施豆腐
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艺术家妈妈
作为西施故乡人，自认为对西施豆腐的做法做法比较正宗，现分享给大家。
西施豆腐是四大美女西施故乡诸暨的一道传统特色菜，无论红白喜事，酒席场面上的第一道菜就是西施豆腐，人们在品尝西施豆腐的同时也常常品评着厨师的厨艺。除夕之夜家家户户的餐桌上西施豆腐更是必不可少。平时只要家里有鸡鸭肉汤，结合鸡胗鸭胗就可以做出一锅美味的西施豆腐，既可当菜吃也可当饭吃，米饭上淋上厚厚的一层西施豆腐搅拌一下，更是另一种味道，保证孩子一碗饭很快下肚。
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食材清单
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嫩豆腐
1块 、
五花肉
70克 、
鸡（鸭）胗
2个 、
笋
100克 、
黑木耳
50克 、
葱
3根 、
肉类汤汁
半碗 、
盐
2克 、
生抽
1勺 、
蚝油
1勺 、
糖
2克 、
淀粉
3勺
烹饪步骤
步骤1/22
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不同的季节选用不同的笋，冬笋、春笋、毛笋、鞭笋等，当时正是鞭笋的季节，鞭笋相对于冬笋与毛笋涩味少了很多涩味
步骤2/22
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材料准备如图
步骤3/22
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鸡（鸭胗）煮熟
步骤4/22
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鸡（鸭胗）煮熟
步骤5/22
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笋焯水切细丁，肉切丁备用
步骤6/22
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黑木耳、葱切碎备用
步骤7/22
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豆腐切碎备用
步骤8/22
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肉入锅，小火将肉丁炒出油，炒至金黄
步骤9/22
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加入切好的笋，炒笋的时间尽量长一点，炒至变黄（尤其是冬笋与毛笋），这样会少了涩味
步骤10/22
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加入鸡胗与黑木耳
步骤11/22
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翻炒均匀
步骤12/22
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加入嫩豆腐，轻轻翻炒几下
步骤13/22
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加入高汤，鸡汤鸭汤排骨汤肉汤等都可以，加了高汤做出来的西施豆腐特别鲜美
步骤14/22
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然后加入适量盐、糖、生抽、蚝油，加水没过豆腐
步骤15/22
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中火焖煮一会，让豆腐均匀入味，同时品尝一下咸淡
步骤16/22
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淀粉加适量水溶解（不要太浓，稀一点）
步骤17/22
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勾芡，淀粉水少量多次加入，边加边搅拌均匀直至粘稠状，太稀不成形，太厚影响口感
步骤18/22
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撒上葱花
步骤19/22
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拌匀出锅
步骤20/22
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爽滑鲜嫩的豆腐、脆脆的笋丁，有嚼劲的鸡胗丁，再加上鲜美的汤汁，吃在嘴里满满的富有层次感
步骤21/22
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诸暨人的餐桌上常常少不了这款豆腐，既可当菜也可当饭，在米饭上淋上厚厚的一层西施豆腐更是另一种味道
最后一步
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西施豆腐，豆腐的选择很重要，老豆腐粗糙影响口感，宜选用嫩豆腐
步骤1/22
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小贴士
1 、西施豆腐关键是要料足，鸡胗、笋、汤汁可谓是核心。
2、不同的季节选用不同的笋，没有笋的季节，做出西施豆腐少了一层层次感。
2、淀粉勾芡要适当，太稀太厚都不行，都会影响口感。
3、考虑到家里有年纪特别大的老人或还没出齐牙的小孩，豆腐里可不加笋丁鸡胗丁，其味道还是美美的
4、至于高汤，主要指味道鲜美的鸡汤鸭汤排骨汤肉汤等等。
5、勾芡前，如果汤多了可收干一点，汤少了再加水，太稀太干都会影响口感。
6、西施豆腐只是告诉你这样做豆腐的一种方法，照模照样复制固然好吃，缺点材料，只要汤鲜美，一样好吃。做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2022-02-16
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西施豆腐的相关分类
糕点
冬笋
油条
西蓝花
儿菜
年糕
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